北京那所医院治疗白癜风最好 https://m.yiyuan.99.com.cn/bjzkbdfyy/a/301734/前几年，人们为了追求口感和风味，蒸出来的米饭、馒头是越白越好，看着顺心，摸着暄软，吃着也细腻。随着国家营养政策的出台，营养专家们的不断科普，现在大家也逐渐明白了，白米饭和白馒头并不是“看好吃甜”，还应该多吃全谷物。
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大米和面粉为什么不是越白越好？
通常谷类的种子结构基本是相似的，比如水稻和小麦。种子脱去谷壳后，大都分为谷皮、糊粉层、胚乳和谷胚四部分，但营养成分却不同。
谷皮，也就是我们俗称的糠，这部分的主要营养成分有：膳食纤维、B族维生素、矿物质和植物化学物。
糊粉层，紧贴着谷皮，属于胚乳的外层，主要含有较多的蛋白质、脂肪、B族维生素及矿物质。
胚乳，是谷粒的中心部分，主要营养成分是淀粉和少量的蛋白质。
谷胚，这是种子发芽的地方，营养成分有有蛋白质、脂肪、多不饱和脂肪酸、维生素E、B族维生素和矿物质。
来源于《中国居民膳食指南》
从上图我们可以看出，精制谷物，比如：白米和面粉，就是将谷皮、糊粉层、胚芽都分离出去了，仅留下淀粉含量高的胚乳部分。
如果长期只吃这类精制谷物，很容易造成维生素和矿物质摄入不足，甚至导致维生素缺乏病，如维生素B1缺乏可引起脚气病。
所以，大米、面粉并不是越白越好。从营养学角度讲，建议精制谷物与全谷物搭配着吃。
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吃全谷物的好处有哪些？
全谷物与健康关系的证据有很多，吃全谷物的好处很多。
在年一项基于19项队列研究的Meta分析结果表明，和低摄入全谷物人群相比，全谷物高摄入人群全因死亡风险下降12%。
年一项包括10项队列研究的系统评价结果表明，不吃或少吃全谷物（食品）人群相比，每天摄入3份全谷物食品或48-80g全谷物，心血管疾病发病相对风险可降低21%。
年一项包括38项研究的系统评价结果显示，增加全谷物摄入会使13岁以上的青少年和成年人体重增长风险降低17%。
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可见，经常吃全谷物食物，对健康的益处有很多，不仅可降低全因死亡发生风险，还有助于心血管健康，而且对维持正常体重也有好处。
餐桌上的全谷物是什么？
全谷物食物有很多，我们最常见的有：糙米、全麦面粉、玉米粒、燕麦、高粱、小米、荞麦、藜麦等等。
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中国营养学会建议：每天全谷物和杂豆应吃到50-g，也就是1两到3两的量。
我们可以每天安排一根煮玉米，或一个自制的杂粮馒头，又或是一碗糙米藜麦饭、还可以一碗杂粮杂豆粥等。
不同的搭配能提供不同的营养素，对健康的意义重大。所以，我们应该尽量把一日三餐吃得“粗”一些，各种食材种类多一些，不仅生活要丰富些，连餐桌上的食材也要丰富些，吃得规律，吃得健康。
